Cómo conservar el gelato artesanal en casa sin arruinarlo
El gelato artesanal está pensado para comerse en el local, a la temperatura de la vitrina. Pero sabemos que muchos clientes compran potes para llevar a casa, y la pregunta más frecuente es siempre la misma: ¿cómo lo guardo para que no se ponga duro como una piedra?
El problema del freezer doméstico
El freezer doméstico trabaja a entre -18 y -22 grados centígrados. El gelato artesanal está formulado para servirse a entre -10 y -12 grados. Esa diferencia de temperatura hace que el gelato se endurezca mucho más de lo que debería y que pierda parte de su cremosidad.
Además, los freezers domésticos tienen ciclos de desescarche automático que generan pequeñas variaciones de temperatura. Esas variaciones forman microcristales de hielo en el gelato, que con el tiempo le dan una textura granulosa. No es peligroso, pero afecta la calidad.
Cómo guardarlo correctamente
Lo más importante es minimizar la exposición al aire. Cuando abras el pote, presioná un trozo de papel film directamente sobre la superficie del gelato antes de cerrar la tapa. Eso reduce la formación de escarcha y protege el sabor.
Guardalo en la parte más fría del freezer, lejos de la puerta. La puerta del freezer tiene más variaciones de temperatura porque se abre y se cierra seguido.
- Presioná papel film directamente sobre la superficie antes de cerrar
- Guardalo en el fondo del freezer, no en la puerta
- No lo dejes fuera del freezer más de 5 minutos si no lo vas a consumir todo
- Consumilo dentro de los 7 días de comprado para mejor calidad
Cómo recuperar la textura antes de servir
Sacá el pote del freezer y dejalo en la heladera durante 20 a 30 minutos antes de servirlo. Ese proceso de atemperado gradual recupera parte de la cremosidad original. No lo dejes a temperatura ambiente: el cambio brusco de temperatura afecta la textura de forma permanente.
Si tenés apuro, podés dejarlo 5 minutos a temperatura ambiente, pero no más. El gelato artesanal no tiene los estabilizantes industriales que hacen que el helado de supermercado aguante mucho tiempo fuera del frío.
Los potes de 500 ml y 1 litro incluyen tapa hermética y bolsa térmica sin cargo. Para pedidos de más de tres potes, avisanos con anticipación para asegurarnos de tener stock.