Gelato sin lactosa y sin TACC: qué hay que saber antes de pedir
Cada vez más clientes llegan a Gelato Bliss con restricciones alimentarias: celiaquía, intolerancia a la lactosa o ambas. Queremos ser honestos sobre lo que podemos ofrecer y sobre las limitaciones reales de un obrador pequeño.
Sin lactosa: qué significa en la práctica
Los sorbetes de fruta son naturalmente sin lactosa porque no llevan leche ni crema. En Gelato Bliss, todos los sorbetes (limón y albahaca, durazno y jengibre, ciruela y jengibre, membrillo y limón) son sin lactosa. Los elaboramos con bases de agua, almíbar y fruta fresca.
Para los sabores cremosos sin lactosa, usamos leche deslactosada de la misma procedencia que la leche entera. La textura es prácticamente idéntica a la del gelato con lactosa, porque el proceso de deslactosado no afecta las proteínas ni las grasas de la leche.
Sin TACC: lo que podemos garantizar y lo que no
El Código Alimentario Argentino define los alimentos sin TACC como aquellos que contienen menos de 10 partes por millón de gluten. Para garantizar ese nivel, un obrador necesita líneas de producción completamente separadas y protocolos de limpieza certificados.
En Gelato Bliss usamos los mismos utensilios y el mismo mantecador para todos los sabores. Eso significa que no podemos garantizar ausencia total de contaminación cruzada. Los sabores que etiquetamos como sin TACC no contienen ingredientes con gluten, pero si tenés celiaquía diagnosticada y sos muy sensible, te recomendamos consultarnos antes de venir.
Qué sabores sin restricciones tenemos siempre en vitrina
Siempre tenemos al menos dos sorbetes sin lactosa y sin TACC en vitrina. En temporada de verano, eso sube a tres o cuatro porque hay más frutas disponibles. Los sabores fijos sin lactosa son el limón y albahaca y el de temporada de fruta de carozo.
Los sabores sin TACC incluyen todos los sorbetes y algunos cremosos que no llevan galletitas, brownie ni otros ingredientes con gluten. La lista exacta se publica junto con el menú del día todos los jueves.
Si tenés dudas sobre un sabor específico, escribinos a hola@gelatobliss-40084.com antes de venir. Preferimos responder una pregunta de más que generar un problema.